烹飪方法不一樣，選鍋也有差別

　　由于生活水平的提高，人們對物質的要求也隨之提升。尤其是家電，廚房更是如此。像我們做飯、做菜的一些鍋就有十種之多，最常見的如：不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋等，市面上五花八門的鍋更是多到讓人們看得眼花繚亂。我們的選擇多了，但隨之而來的問題也多了，面對如此眾多的鍋，我們應該如何選擇呢？
 

　　在這里專家告訴你，我國一直沿用至今的鐵鍋是目前最安全的廚具。我們廚房所用的鐵鍋是采用生鐵制成，一般情況下，是不會含有其他化學物質，也不會存在著氧化的問題。使用鐵鍋烹飪能有效地防治缺鐵性貧血。在人們日常食用的很多食物中都含鐵，但使用鐵鍋做菜無疑是補鐵最直接的方法。在這里也強調一下，由于鐵鍋易生銹，所以不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質。

　　我們日常用到的鍋種類很多，且使用功能也不盡相同。例如：在使用不粘鍋時，要注意不粘鍋不宜用于高溫煎炸食物，這是由于高溫很容易導致不粘鍋中的有害成分分解，所以烹制煎、炸食品時，應盡量避免使用不粘鍋；搪瓷鍋有很好的耐酸堿腐蝕的能力，化學性能很穩定，是比較理想的炊具；陶瓷鍋和砂鍋不適宜盛裝酸性的食物，這與陶瓷的制造過程有著很大的關系，燒瓷器時，由于溫度不夠或者涂釉配料不夠符合標準，使鍋內鉛的含量很高，長期使用這種鉛、鎘溶出量超標的產品，會使人造成重金屬中毒，故在選購時，應加以注意。

　　相較之大多數種類的鍋，不銹鋼鍋以它美觀大方、輕便耐用、耐腐蝕、不生銹的諸多特點，博得廣大消費者的青睞。不銹鋼鍋并非不會生銹，當在鋼內長時間存放酸、堿類物質時，如鹽、醬油、菜湯等，不銹鋼也會發生化學反應，而使其中的微量元素被溶解出來。再者，不銹鋼鍋不適合用來煎中藥。

　　我們日常生活最常用到的鍋就是鋁鍋，但不宜用鋁鍋來燒煮酸性或堿性食物，酸、堿性的食物會和鋁鍋發生化學反應，導致鋁大量溶出，長期食用鋁鍋煮過的酸、堿食物，會使人們加速衰老，對健康不利。此外，不要用鋁鍋來盛放飯菜。在使用砂鍋時，也要注意，新買回的砂鍋要用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以有效地去掉鍋中的有害物質。還有要注意的是，砂鍋中會含有少量的瓷釉鉛，煮酸性食物時，容易溶解出來，有害人們的身體健康，故而，最好選用內壁白色的砂鍋。
 

　　綜上所述，從健康的角度上來講，還是鐵鍋對人體的健康最為有利。但在使用的過程中也要注意，盡量不要用鐵鍋盛食物過夜。也要注意不要用鐵鍋煮湯，刷鍋時要盡量避免用洗滌劑，不要用鋼絲刷。刷完鍋后，要將鍋內的水擦凈，并將洗凈后的鍋懸掛于陰凉通風處。

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　大多數的家庭主婦為了減少麻煩習慣于將所有菜都洗好、切好、整理好之后，再一道菜接著一道菜地炒，炒完后，再將一盤盤美味佳肴端上飯桌，而當每炒完一道菜后，馬上接著炒第二道菜，也并不洗鍋。而這樣做就會使鍋底留下一層黃棕色或黑褐色的黏滯物，接著炒第二道菜時，就會出現菜粘鍋底的現象，并且有“焦味”，而這對人體的健康是有著很大的隱患的。因此，在炒完一道菜后，就應清洗鍋。

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