煮湯時(shí)蝦米不宜直接入鍋

　　家庭主婦們?cè)谧龆蠝?、紫菜湯時(shí)，習(xí)慣往里面添加一些蝦米，這樣可以使湯喝起來(lái)更加鮮美。通常的做法都是，在湯煮熟的時(shí)候，直接把蝦米灑在上面，然后出鍋。其實(shí)，這是一種很不好的習(xí)慣，這樣做會(huì)破壞蝦米本身的營(yíng)養(yǎng)成分。
 

　　一般蝦米的加工工序是：將收來(lái)的鮮蝦放鍋里煮熟、曬干、去殼，即成蝦米。其中，煮蝦是蝦米加工中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在煮蝦的過(guò)程中，加工者為了讓蝦米看起來(lái)更紅嫩，成色看起來(lái)更好，一般都會(huì)加上一勺粉紅色的染料。一般來(lái)說(shuō)，新鮮煮熟的蝦會(huì)變成淡淡的肉紅色，但加了染料煮出來(lái)的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗，討人喜愛(ài)，而且2～3個(gè)月都不褪色，大大增加了蝦米的銷售量。

　　經(jīng)調(diào)查研究，這種紅色的染料叫做“亮藏花精”，俗稱“花紅粉”，主要用于木材的染色，還可用于羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的著色，還可制造墨水。該染料溶水后顏色變?yōu)榧t色，不能用于食品添加劑。

　　這種染料吸附性強(qiáng)，色澤牢靠，有強(qiáng)致癌性。因此，在食用蝦米、蝦皮前，最好先用水煮15～20分鐘，把其中的有害成分清除一部分，然后再撈出烹調(diào)食用，湯最好倒掉不要喝。如果喝蝦米湯，可在湯中加1～2片維生素C ，可以阻止致癌物在體內(nèi)合成。購(gòu)買(mǎi)蝦米的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選，謹(jǐn)防買(mǎi)到添加“亮藏花精”的蝦米。

　　首先，要看蝦米的外觀，活鮮蝦制成的蝦米成品彎曲呈鉤狀，如果鮮蝦質(zhì)量差，制成的蝦米成“直腳”狀。好蝦米個(gè)頭勻稱，大小基本統(tǒng)一，碎屑很少，顏色純正，金黃中帶深淺不一的自然紅。加色素的蝦米呈現(xiàn)一片勻稱的淡粉紅色，若掰開(kāi)中間肉也染上了淡紅色，仔細(xì)觀看會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦殼都呈淡粉色。

　　其次，聞味道，新鮮好蝦米沒(méi)有腥味和其他異味，帶有天然的蝦香；如果有嚴(yán)重的腥臭味則已不新鮮。一般制蝦米用鹽量應(yīng)為3%～5%。有時(shí)鮮蝦不夠新鮮，廠商會(huì)用較多量的鹽，以致使蝦米帶有濃重的咸味，甚至蝦米外還附上一層細(xì)鹽屑，這樣的蝦米要慎購(gòu)。再次，用手試質(zhì)感，用手抓一把蝦米，若干燥不沾手則為好蝦米；若濕潮發(fā)黏，則已不新鮮；如果感到有鹽屑，則是用鹽量過(guò)多，蝦米鮮味會(huì)遜色。

　　最后，嘗味道，優(yōu)質(zhì)蝦米肉堅(jiān)硬、味甜鮮且無(wú)沙感，越嚼越鮮香；若感腥、咸，質(zhì)量較次；咸得發(fā)苦，則更次；表面發(fā)黏、泛橘紅色，嗅之腥臭，嚼后發(fā)現(xiàn)味道怪異，則是蝦米已變質(zhì)。

　　蝦米不宜在晚上吃，由于蝦米的含鈣量高，這些鈣質(zhì)除了一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出，晚上吃蝦米容易引發(fā)尿道結(jié)石。
 

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易腐敗變質(zhì)。變質(zhì)后，所含的蛋白質(zhì)分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、糞臭素等有毒害的物質(zhì)，這些物質(zhì)有致癌的可能。這樣的食物經(jīng)加熱煮熬后，并不能徹底破壞其毒害性，仍會(huì)對(duì)人體造成危害。人食用后，毒性物質(zhì)經(jīng)腸道進(jìn)入血液，便會(huì)危害身體的健康。

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