霜打的茄子不能吃的原因

　　我們先來認(rèn)識(shí)一種物質(zhì)——茄堿。茄堿是茄科植物的次生代謝產(chǎn)物，是植物為了保護(hù)自己產(chǎn)生的物質(zhì)，可抑制植物病原菌的生長(zhǎng)繁殖、抵御昆蟲侵襲。它也是果實(shí)中重要的生物活性成分，有一定的強(qiáng)心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄堿密切相關(guān)。但值得注意的是，茄堿攝入過多會(huì)讓人體產(chǎn)生不適，帶來惡心、嘔吐、腹瀉等不適反應(yīng)。

　　過去，茄子在大田里生長(zhǎng)，到了秋季，茄子中茄堿含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會(huì)引起茄堿增加，過量食用會(huì)導(dǎo)致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實(shí)是想告訴大家，在過去，霜打的茄子不能吃太多。但現(xiàn)在的栽培技術(shù)發(fā)生了很大變化，茄子在溫室大棚里生長(zhǎng)，季節(jié)對(duì)茄堿含量影響越來越不明顯。因此，對(duì)于現(xiàn)代人來說，霜降后仍可以放心吃茄子。

　　霜打的茄子吃少點(diǎn) 不會(huì)有問題

　　需要說明的是，茄堿主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄堿含量越高。另外，未成熟茄子的茄堿含量高于成熟茄子，因此，應(yīng)盡量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會(huì)引起任何麻煩。

　　茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含多種維生素與礦物質(zhì)，尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，有助預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，其中的皂苷能降低膽固醇。這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結(jié)合的地方，所以應(yīng)選深紫色或黑色的茄子。烹調(diào)時(shí)，不要去皮，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致很多營(yíng)養(yǎng)流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸時(shí)不要擠掉水分。

       
 

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)功效

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

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　　2、清熱解毒

　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　　3、治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　　4、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　　5、保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　6、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。