6款鳊魚養(yǎng)生藥膳實力推薦，低脂肪高營養(yǎng)！

　　鳊魚又名鳊，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，鳊魚是進補的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，鳊魚具有預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的營養(yǎng)作用，其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，既然鳊魚有這么多的營養(yǎng)功效，下面就讓我們來一起了解幾款鳊魚的美味藥膳，在品嘗美味的同時補充營養(yǎng)，預(yù)防疾病。
 

　　藥膳一：紅燒鳊魚

　　【原料】鳊魚1條(約重500克)，春筍片25克，水發(fā)香菇10克，料酒25克，醬油25克，精鹽2克，白糖3克，蔥2克，姜片6克，熟豬油50克.

　　【制法】1.將鳊魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈。揩干水份，用刀在魚的兩側(cè)肉厚處剖幾條刀紋，以便成熟入味，魚體上抹上少許醬油待用。2.二炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油40克，燒至七成熱時，放入編魚，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、春筍片;冬菇，加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入清水淹沒魚體，加鍋蓋燒至六成熟，改用小火燒約5分鐘，再上旺火，晃動炒鍋，再加入熟豬油10克，待湯稠濃，起鍋裝盤即成。

　　【特點】此菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，鹵汁稠濃。
 

　　藥膳二：清蒸鳊魚

　　【原料】活鳊魚1條(約重600一克)，精鹽3克，水發(fā)香菇15克，姜片1。克，味精3克，蔥白段15克，香醋10克，料酒15克，胡椒粉0.5克，熟豬油50克。

　　【制法】將鳊魚去鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈.在魚身兩面制上柳葉形花刀，入沸水鍋內(nèi)燙一下立即撈起，挖去水，在魚身上抹上料酒、精鹽、味精，放在盤內(nèi)，擺上姜片、蔥白段、水發(fā)香菇，淋上熟豬油，上籠蒸10分鐘左右，即可取出，揀去姜片、蔥白段，撤上胡椒粉即成。上桌時隨帶香醋一小碟佐食。

　　【特點】此菜清爽爽口，原汁原味，是夏季的佳肴。
 

　　藥膳三：油燜鳊魚

　　【原料】鳊魚1條(約重750克)，豬肥膘肉5。克，水發(fā)玉蘭片50克，豬油75克，麻油1000克(約耗50克)，味精2.5克，白糖25克，料酒15克，醬油5克，紅辣椒25克，精鹽2.5克，小蔥25克，姜末15克。

　　【制法】1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。在魚身兩面剖斜十字刀紋(每面制5--6刀)，用醬油25克涂抹魚身，腌漬5分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成3.5厘米長的精絲。

　　2.炒鍋置旺火上，下麻油，燒至八成熱，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。

　　3.原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片炒.2分鐘，至蔥散發(fā)香味時，再將魚下鍋，加入料酒、姜末、醬油(25)克、白糖、味精、精鹽、清水蓋燜8分鐘至魚已透味，湯汁濃稠時，下豬油繼續(xù)炯燒2分鐘，起鍋盛盤即成。

　　【特點】此菜淡黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
 

　　藥膳四：醬瓣鳊魚

　　【原料】活鳊魚1條(約重750克)。蝦米15克，豬瘦肉50克，醬油3克，蔥15克，白糖20克，姜5.克，料酒30克，紅辣椒10克，味精3克，香醋1.5克，豆瓣醬15克，熟豬油10。克。

　　【制法】1.將鳊魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，瀝干，在魚身兩面削上扁形刀紋，抹上少許醬油。將豬瘦肉、蝦米、紅辣椒各切成末。蔥、姜各切成粒。

　　2.炒鍋上中火燒熱，下熟豬油，燒至七成熱時，放入編魚煎至兩面金黃，取出;鍋中留油適量，下姜粒、蔥拉炸香，放紅辣椒末、蝦米末、豬瘦肉末、豆瓣醬炒透，加清水適量，放酒、香醋、白糖、醬油煮沸，放入編魚。燒沸后，移置小火上燒10分鐘，上旺火收稠鹵汁，加味精起鍋裝盤即成。

　　【特點】此菜醬紅色，鹵汁緊包全魚，味鮮美。
 

　　藥膳五：桂花鳊魚

　　【原料】鳊魚1條(約重500克)，雞脯肉125克，豬肥膘肉100克，雞蛋清8個，熟火腿25克，熟筍50克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)10克，姜10克，精鹽7.5克，干淀粉50克。

　　【制法】1.將鳊魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上輕剖二道斜十字刀花，放在炒鍋里，加水剛沒過魚，加入蔥、姜丈拍松)、鹽((5克)，用中火燒開，裝在盤子里晾涼后，用刀輕輕劃開魚脊背，取出骨刺，再輕輕剔去肋骨刺。魚湯去蔥、姜雜質(zhì)留用。

　　2.筍子切成3.5厘米長的鋸齒片。火腿、香菇都切成1.7厘米長的菱形片.雞脯肉去皮，剔去白筋，放在鋪有肉皮的砧板上剁成泥。豬肥膘肉也剁成泥.雞蛋清放在碗里，用筷子攪打開。

　　3.將雞脯泥、肥膘泥放入大湯碗里，加魚湯50克攪開，倒入雞蛋清，一邊倒，一邊攪。倒完后，再加入精鹽(2-5克)、魚湯(750克)、干淀粉攪勻，上籠用旺火燕10分鐘左右取出，即成白色“芙蓉”。然后，把魚放“芙蓉”上。在魚身上從頭部開始先擺1片筍子，后用5片火腿擺成一朵花形;接著再擺1片筍子，用5片香菇擺成一朵花形;如此間隔地一直擺到尾部，再上籠，用旺火約燕8分鐘即成。

　　【特點】此菜白色“芙蓉”上托鳊魚，魚身上配以奶黃、紅褐色配料組成的花朵，形狀美觀，味道鮮美。
 

　　藥膳六：海參鳊魚

　　【原料】鮮鳊魚1條(約重750克)，水發(fā)海參350克，白糖20克，蔥白段15克，姜片8克，味精2克，熟豬油120克，料酒30克，醬油3克，精鹽3克，香醋2克，胡椒粉0.5克。

　　【制法】1.將鳊魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身上剖上波浪花刀。水發(fā)海參順長剖開，去內(nèi)臟污物，洗凈，批成大片，入沸水鍋中ti透，撈起，挖去水。2.炒鍋上旺火，放入熟豬油燒至七成熱，下編魚煎至兩面金黃，下姜片、蔥白段再炸香，倒入海參片，加料酒、香醋、醬油、白糖和少許精鹽，倒入適量清水(以淹沒為度)，燒沸，移置中火上燒至湯濃，撤入少許胡椒粉即可裝盤供食。

　　【特點】此菜淡黃色，味鮮，肉嫩，海參滑爽。

　　鳊魚作為一種美味菜肴，不僅有預(yù)防高血壓等慢性疾病的功效，其魚肉中的脂肪酸還有降糖、護心和防癌的作用，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，可抗衰老、養(yǎng)顏，有利于血液循環(huán)。

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