山藥的食療價值

　　藥養不如食養，現在很多人都講究食療，實驗研究表明，生山藥及清炒、土炒、麩炒山藥四種飲片煎劑對食療有明顯作用。山藥能刺激小腸運動，促進腸道排空，具有助消化作用；可降低血糖；能增強機體免疫力；有顯著的常壓耐缺氧作用；有滋補和延緩衰老的作用。
 

　　【山藥的營養價值】

　　1. 健脾益胃、助消化：

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

　　2. 滋腎益精：

　　山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

　　3. 益肺止咳：

　　山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

　　4. 降低血糖：

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

　　5. 延年益壽：

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

　　6. 抗肝昏迷

　　近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
 

　　【適合吃山藥的人】

　　一般人均可食用山藥。

　　1. 山藥適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

　　2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

　　【山藥的食療功效】

　　山藥性平、味甘無毒，有補血、益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功效，是藥、膳皆佳的菜品。

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；

　　山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

　　山藥主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
 

　　【山藥的食用建議】

　　1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

　　5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　【山藥的食用禁忌】

　　山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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