中醫(yī)國慶提醒：三高人群在外喝湯需謹(jǐn)慎！

　　冬季到了，大家都有一種共識(shí)，冬季喝湯的進(jìn)補(bǔ)效果最好，所以煲湯的人越來越多，但你真的會(huì)煲湯嗎，湯有喝對了嗎?
 

　　【冬季煲湯的注意事項(xiàng)】

　　1、切記亂加“料”

　　不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

　　2、煲湯時(shí)勿用大火

　　煲湯時(shí),火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。

　　3、煲湯時(shí)間不宜過長

　　在煲湯時(shí)，因?yàn)?ldquo;熱力破壁”的原理，食材的部分營養(yǎng)物質(zhì)(氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂)會(huì)溶解到湯里，提供了湯的獨(dú)特香味和基本營養(yǎng)。而隨著燉煮時(shí)間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減。因此，“煲湯越久，營養(yǎng)越好”的說法并不科學(xué)哦!

　　4、小火慢煲時(shí)勿開鍋蓋

　　小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

　　5、加水要適時(shí)適量

　　水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

　　6、不要盲目選擇湯料

　　還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛,那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
 

　　【冬季喝湯的注意事項(xiàng)】

　　1、只喝湯不吃肉

　　煲湯時(shí)，因?yàn)槿獗旧淼乃至魇В蚁阄段镔|(zhì)溶解到湯中，所以“湯渣肉”常常因?yàn)榻乐疅o味而被當(dāng)成糟粕丟棄。實(shí)際上，肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶到湯里，即使長時(shí)間燉煮，溶解的蛋白質(zhì)也不過占總數(shù)10%左右，剩余的營養(yǎng)物質(zhì)，都在被舍棄的“湯渣肉”中。

　　但是，湯中的另一種營養(yǎng)物質(zhì)倒是不比肉遜色，那就是油脂，因?yàn)殪覝珪r(shí)大量的油脂會(huì)轉(zhuǎn)移到湯中。當(dāng)然，除非想要快速增重，不然也不會(huì)因?yàn)闇械挠椭S富，而選擇喝湯棄肉吧。

　　2、飯前喝湯的好處

　　俗話說“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖”。飯前先喝幾口湯,有利于食物稀釋和攪拌,促進(jìn)消化吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩,造成肥胖。

　　實(shí)驗(yàn)證明，飯前20~30分鐘喝湯100~200ml，有助于減少正餐的能量攝入，這對于想要減肥的人群而言可謂福音。然而，一次性喝湯兩碗，卻不是明智的選擇。

　　3、胃不好的人不宜餐前喝湯

　　經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液,更不利于食物的消化吸收。

　　4、喝雞湯能補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　雞湯被冠以“補(bǔ)身子”的美譽(yù)，最早是源于清朝年間。慈禧曾因身體虛弱，喝雞湯幾日后痊愈，而使雞湯的滋補(bǔ)功效逐漸傳開。

　　因?yàn)殡u湯的營養(yǎng)物質(zhì)溶在湯里，容易吸收，而肉類的營養(yǎng)則需要腸胃經(jīng)過蠕動(dòng)、分解后才能吸收，所以在一定程度上，雞湯為身體虛弱的人減輕了腸胃負(fù)擔(dān)。

　　然而，雞湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，而脂肪和鹽分倒不少。因此對于消化功能正常的人，以雞湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)的“性價(jià)比”遠(yuǎn)低于脫脂奶、豆腐一類。每100ml脫脂奶的蛋白質(zhì)約為等量雞湯的3倍，鈣含量為雞湯5倍，差距明顯。

　　5、三高人群在外喝湯需謹(jǐn)慎

　　特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖癥患者,在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外,還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半,而味精含鈉量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以,那些鮮美異常的湯鈉含量非常高,對健康不利。

　　說了這么多，總結(jié)一句話：喝湯又吃肉，切勿煲太久，喝湯去浮油，一碗已足夠!只有會(huì)煲湯、會(huì)喝湯，才能起到進(jìn)補(bǔ)的作用。

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