健康科普：蔬菜生食or熟食？細數(shù)蔬菜生食和熟食的區(qū)別！

　　蔬菜的食用方法多種多樣，但是總體來說主要歸納為兩類：生食和熟食，在我國我們習慣將蔬菜加熱后食用，而在很多西方國家蔬菜大多是生吃的，下面我們就來盤點一下蔬菜生食和熟食的區(qū)別!
 

　　蔬菜生食的好處

　　1.有助于控制食欲

　　生吃的時候，認真咀嚼時間越長，越容易產(chǎn)生飽腹感，這樣就不會讓自己在不知不覺中吃多食物，對控制體重很有好處。

　　2.可以得到更多維生素

　　烹制過程會導致營養(yǎng)素的流失，最常見的就是蔬菜中的維生素和植物活性物質(zhì)的流失。

　　3.更好地排毒

　　生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，體積大而質(zhì)地硬，刺激腸道蠕動的效果更佳，可以更好地促進身體排毒，有利于健康。

　　4.幫助減肥

　　吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，從這個意義上來說，也有利于瘦身。
 

　　蔬菜熟食的理由

　　1.軟化纖維

　　蔬菜中的纖維能刺激腸胃蠕動，但對于本身就腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣的人來說，刺激過多反而會導致腹瀉和腹脹，做熟后食用則能避免。

　　2.增加吃蔬菜的量

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，每天最好吃500克左右的蔬菜，要是全靠生吃，很難吃夠這個量，如果有一半蔬菜熟吃，吃到這個數(shù)量則輕而易舉。

　　3.提高礦物質(zhì)的利用率

　　大部分綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜和木耳菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。在烹調(diào)加工過程中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。
 

　　這些人不宜生食蔬菜

　　1.老人和孩子

　　胃腸功能相對較弱，生食容易刺激腸胃，消化不良，建議把蔬菜焯燙后再吃，魚類和肉類則建議蒸或者燉熟后吃，更利于消化和吸收。

　　2.寒性體質(zhì)的人

　　本身產(chǎn)熱能力差，胃腸道動力不足，吃了過多生冷食物，容易脹氣和腹瀉。

　　3.胃腸功能不好的人

　　比如消化不好的人，有胃潰瘍的人等，生蔬菜的纖維沒有經(jīng)過軟化，對腸胃刺激較大;魚和肉類在沒有煮熟的情況下，蛋白質(zhì)也不好消化。建議還是吃清淡的煮熟的食物更好。

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