廣東地道小吃云吞面

　　雖說(shuō)廣東不是以面食為主，但是云吞面卻是廣東地道小吃的一種。深受廣東人鐘愛(ài)， 云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱(chēng)做“凈肉云吞”。云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤(rùn)滑，面入口有彈性，讓人回味無(wú)。現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下廣東地道小吃云吞面的烹制步驟吧!

　　【云吞面所需食材】

　　雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個(gè)、雞蛋 1個(gè)、高湯適量、韭黃少許、生菜適量、鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺
 

　　【云吞面烹制方法】

　　1、首先將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

　　2、打入一個(gè)雞蛋;

　　3、放入適量生抽;

　　4、 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

　　5、再加入少許生粉

　　6、最后加入少許香油;

　　7、將準(zhǔn)備好的配料用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻;

　　8、取云吞皮一張，放入適量餡料于中央;

　　9、沿餡料周?chē)奎c(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮;

　　10、再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式;

　　11、全部云吞包好后，放入盤(pán)中，注意間隔開(kāi);

　　12、鍋中放水煮開(kāi)，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13、再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟;

　　14、在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料;

　　15、煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜;

　　16、上面放上云吞，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

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