食用魚頭、魚子需謹(jǐn)慎

　　中國(guó)是個(gè)非常注重飲食的國(guó)家，不僅要求食物味美有營(yíng)養(yǎng)，而且還要求菜肴有很好的寓意，魚與人們向往“年年有余”的美好愿望相符，常常成為節(jié)日和款待親友時(shí)餐桌上不可缺少的一道佳肴。很多人尤其喜歡吃魚頭和魚子，認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么。

　　魚頭美味鮮嫩，吃了魚頭就等于補(bǔ)了腦。魚頭比魚的其他部位所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高，能讓人更聰明，尤其是對(duì)孕婦、兒童更為有益，魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對(duì)美容和皮膚靚麗是很有作用的。民間有這樣一說(shuō)：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。一些處在中、高考前夕的學(xué)子經(jīng)常用魚頭補(bǔ)腦。魚子在魚腹里，周圍布滿了血管，也有利于進(jìn)補(bǔ)。事實(shí)上，這是個(gè)不好的習(xí)慣，多吃魚頭和魚子容易引起食物中毒。

　　魚腦中所含的營(yíng)養(yǎng)較為全面、豐富。能為大腦提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用，對(duì)大腦的發(fā)展有著很重要的作用。因此，有“多吃魚頭能使人更加聰明”的說(shuō)法。

　　魚子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。魚卵中維生素A、B族維生素、維生素D的含量也很豐富，而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

　　但是，隨著近年來(lái)整體環(huán)境的惡化，水源污染增加，很多有害物質(zhì)侵入魚體。在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)方面，農(nóng)民們?yōu)榱颂岣邌挝幻娣e產(chǎn)量，超量使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，這使農(nóng)藥大量殘留在土壤里。而農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水和地下水又將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了河里，被水中的浮游生物食用后，通過(guò)食物鏈進(jìn)入魚體內(nèi)，逐漸積累起來(lái)，殘留在魚的體內(nèi)。由于魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，所以，這些有害化學(xué)物質(zhì)在其體內(nèi)堆積得最多。

　　一些農(nóng)戶在養(yǎng)殖魚時(shí)，單純地從經(jīng)濟(jì)角度考慮，只要有水就放養(yǎng)，無(wú)論是水坑、塘、洼、淀等，一般是不化驗(yàn)水質(zhì)的，也不會(huì)對(duì)水采取措施進(jìn)行凈化，導(dǎo)致水質(zhì)安全無(wú)法保證。而且，魚頭和魚子里布滿了血管，是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)。由于一些農(nóng)藥的水溶性較慢、脂溶性較快，在魚頭和魚子處就會(huì)殘留很多有毒物質(zhì)。此外，有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，更加重了魚體內(nèi)有害物質(zhì)的堆積，對(duì)人體健康產(chǎn)生極大威脅。

　　所以，奉勸那些喜歡吃魚頭和魚子的朋友，還是改掉這一嗜好為好。尤其是在食用過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農(nóng)藥味等不正常的氣味時(shí)，一定要將其丟棄，不要因?yàn)樯岵坏萌拥舳秤茫驗(yàn)檫@些魚頭都是被嚴(yán)重污染過(guò)的，含有的毒素非常多，對(duì)人體的傷害也極其嚴(yán)重。此外，烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。
 

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　燒焦的魚不能吃。因?yàn)椋~在燒焦時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一，是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的環(huán)境化學(xué)致癌物，而且致癌性很強(qiáng)，由于它對(duì)人體的嚴(yán)重危害，引起了世界各國(guó)衛(wèi)生及環(huán)境組織的高度重視，所以，它被列為環(huán)境污染致癌物檢測(cè)工作中常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目之一。其毒性超過(guò)黃曲霉素，經(jīng)常食用焦煳食品的人，比一般的人更易患癌癥。另外，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，形成致突變的化學(xué)物質(zhì)。所以，燒焦的魚是有害的，最好不要吃。

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