回憶臘八食俗，教你臘八蒜的泡制秘籍！

　　臘八粥可以說(shuō)是臘八節(jié)最具代表性的食俗了，而除了臘八粥以外，臘八蒜也是北方臘八節(jié)必不可少的食物，臘八蒜其實(shí)就是用醋腌制的蒜，由于經(jīng)常在臘八節(jié)進(jìn)行腌制，因此才被稱為臘八蒜。
 

　　【臘八蒜的習(xí)俗】

　　臘八蒜是怎么來(lái)的，也有一個(gè)說(shuō)法，即舊時(shí)各家商號(hào)要在“臘八”這天算賬，把一年的收支、盈虧計(jì)算清楚，就叫“臘八算”。債主要到欠他錢的人家送信兒，通知其準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，表示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。久而久之，泡臘八蒜逐漸作為一種習(xí)俗流傳下來(lái)。

　　【臘八蒜的做法】

　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

　　制法：

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。

　　2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
 

　　【臘八蒜的功效與作用】

　　1、解膩祛腥

　　它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。

　　2、抗炎殺菌

　　另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　3、預(yù)防心血管疾病

　　大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質(zhì)代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成;并能增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管紓張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。
 

　　4、降壓降脂

　　大蒜中的“配糖體”有很強(qiáng)的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡(jiǎn)單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病人的一劑良方。

　　5、防病抗癌

　　研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細(xì)胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。

　　溫馨提示：臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔茫虼耍加形笣兗拔杆岱置谶^(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，這是因?yàn)榕D八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。因此我們得出結(jié)論，臘八蒜雖好，但卻不是所有人都適用的。

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