蟲蛀菜真的是無公害嗎？

　　因進食殘留劇毒農(nóng)藥的蔬菜導(dǎo)致中毒的事故時有發(fā)生，人們對蔬菜中農(nóng)藥含量愈發(fā)重視，所以有人認為“買菜最好買蟲蛀的”“可選購有蟲口或還有活蟲殘留的蔬菜”“被蟲蛀過的蔬菜才是無公害的蔬菜”。蟲蛀的或有活蟲殘留的蔬菜證明沒被噴過農(nóng)藥，吃起來會比較安全。真的如此嗎？

　　其實，這是一種誤區(qū)，市民專撿蟲蛀菜購買的想法既不科學(xué)，也不安全。被蟲蛀過的蔬菜更安全只是市民一廂情愿的想法，沒有任何理論依據(jù)，由于菜區(qū)噴藥除蟲難以做到統(tǒng)一時間噴殺，因而甲地噴藥，害蟲很快逃往乙地喘息隱蔽，待農(nóng)藥失效后，又開始出來吃菜。如此往復(fù)，害蟲產(chǎn)生抗藥能力，而且十分猖獗，蔬菜照樣可見蟲跡斑斑，并且很可能越是蟲跡斑斑的蔬菜，殘留農(nóng)藥越多，對健康危害也越大。

　　另外，各種蔬菜的表皮上覆蓋著一層蠟狀物質(zhì)，能起到防止害蟲和有毒物質(zhì)侵害的作用。 但是，當(dāng)蔬菜表皮一旦受到蟲害損傷，各種細菌、真菌等病原微生物都會乘虛而入，致使莖葉變質(zhì)，味道變異。專家告誡市民千萬不能吃蟲蛀菜。

　　吃農(nóng)藥殘留過多的蟲蛀菜能引起中毒，中毒后主要以消化系統(tǒng)癥狀較為明顯，但中毒的輕重，取決于攝入和吸收殘留藥量的多少。攝入殘留有機磷農(nóng)藥數(shù)量較少或人體吸收較慢時，一般在食后數(shù)小時或十幾小時才出現(xiàn)輕度中毒癥狀。攝入較多，特別是空腹飲入較多的菜湯，農(nóng)藥吸收很快，在食后幾分鐘至十幾分鐘就會出現(xiàn)中度或重度的中毒癥狀。

　　不同程度中毒的表現(xiàn)也有所不同，輕度中毒，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小。中度中毒，除上述癥狀較重外，還出現(xiàn)瞳孔縮小、流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等。重度中毒還會出現(xiàn)呼吸困難、口唇發(fā)紺、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等癥狀，甚至發(fā)生昏迷和休克，若搶救不及時可致死亡。所以說，蔬菜中殘留農(nóng)藥對身體的傷害是不可估量的，為了防止中毒，在購買之前一定要仔細挑選，盡量少買形狀、顏色奇怪的反季節(jié)蔬菜。其實，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇。如果要買反季節(jié)蔬菜，最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少。

　　買回家的蔬菜一定要清洗干凈再食用，不同的蔬菜在清洗上有不同的方法。例如綠色無公害蔬菜，直接用清水沖洗就可以，因為它們是由“無污染栽培法”培育出來的無污染蔬菜，食用相對安全，最好用流水沖洗；茄果類蔬菜清洗時，加入2克食用堿清洗，因為食用堿能夠中和農(nóng)藥；葉子類蔬菜，先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘左右，最后用清水洗干凈；根莖類蔬菜最好的清潔辦法就是去皮。

　　另外，對于殘留物易于附著在表面的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以用清水浸泡清洗；對于不怕燙的蔬菜，如西紅柿、辣椒、豆角等，下鍋前先用開水燙一會兒；對于適宜削皮的蔬菜，如蘿卜、洋蔥、冬瓜等，先削皮再用清水沖洗。

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　蔬菜中含有豐富的維生素，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。不僅如此，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認的對健康有效的成分，例如：胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前，果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

　　但在烹飪的過程中，一些錯誤的步驟和方法會損壞蔬菜中的維生素。維生素C、維生素B1都怕熱怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素將損失59%。所以，炒 菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失 也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜，如黃 瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

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