　　炒菜時通風良好很重要

　　油煙一直都是困擾人們的廚房殺手，在不知不覺中危害著眾多家庭主婦們的健康。雖然現在家家都已經用上了抽油煙機，但是，我們仍然不能忽視其對人們的危害，尤其是長年累月在廚房里操持的人，難免會吸入大量的油煙霧氣凝聚物，這會使人患上肺部疾病。很多人乃至久居廚房的家庭主婦也并沒有意識到，油煙已經是家庭空氣環境污染最大的污染源。烹飪時，產生的油煙更是威脅人們健康的“隱形殺手”。食物在食用油的作用下，通過高溫作用熱裂分解所產生的揮發性的物質就是油煙，油煙中含有許多有害甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，其物理特性是，有強烈的辛辣味，這種辛辣味對于鼻、眼、咽喉等處的黏膜具有強烈的刺激性，長期吸食會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，嚴重的甚至會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。

　　即使在使用抽油煙機的情況下，也還是要讓廚房保持自然通風的狀態。并且在烹飪的過程中，要讓抽油煙機一直處于工作的狀態，且廚房也要開窗通風，抽油煙機也要選擇性能高、效果好的抽油煙機。

　　炒菜時，廚房門雖然關著，但別的屋子的窗戶也要開著，這是因為外面的空氣壓力比室內的大，再加上風等自然因素的作用，使油煙的擴散面很大。相對于抽油煙機而言，它的吸面和吸力畢竟有限，一些油煙四處擴散也就不奇怪了。而如果把窗戶關緊，把廚房門開著，就會在廚房形成一個比較大的空氣壓力層，當抽油煙機在運轉的時候，門外也會形成氣流，門外的空氣會向內流動，油煙就能隨之一道被吸到外面去。

　　人們在烹飪過程中，要始終確保抽油煙機處于工作的狀態中，在炒完菜10分鐘后，再關抽油煙機。同時，要盡量使用蒸、煮、炒等烹飪手段，這樣可以減少食用油的用量，還可以使食物的營養成分不被破壞。