　　藥膳如何吃才算真的“補”

　　藥膳如何吃才算真的“補”

　　在注重養生的今天，很多酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。然而有關人士提醒市民，藥膳并非人人都能吃，食用藥膳不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。

　　眼下不少酒店宣稱，藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病或具有保健作用，食用了藥膳“有病治病，無病健身”，這吸引了不少顧客。在幾天前，工商部門接到消費者投訴，張先生在一家酒樓吃飯時，食用了一種服務員推薦的由各種菌類熬制的據稱具有養顏、增強消化等功效的菌煲，結果剛吃到一半就感到腹部難受。

　　據一些飯店經營者私下介紹，絕大多數酒店從業人員對中藥藥理并沒有研究，只是看到目前流行藥膳，便在食物中加入人參、當歸、枸杞等一些滋補類中草藥制作成所謂的藥膳。由于在制作工藝、材料標準等方面都沒有嚴格的規范標準，也沒有經過專家鑒定，滋補效果難以確定。

　　有些飯店的藥膳配方隨意亂配，有的甚至違背了藥理特性，給消費者的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質或某些慢性病人服用。再如當歸可用來補血、活血，但也有不適用的人群。他就此提醒消費者不要盲目食用各種所謂的藥膳，要根據藥膳本身的功效和自己的體質慎重選擇，以免食用藥膳補出病來。

　　中藥是很講究用量的，量大量小直接關系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。

　　每個人的身體素質不盡相同，中藥入菜肴應因人而異，切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。如胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物，否則反而會有損健康。

　　人說美女是調養出來的。調養的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首當其沖，吃健康是理所當然。沒有醫生的處方，這藥膳怎樣吃才對？中國歷來有“藥食同源”一說。藥膳雖說不是什么新鮮玩意，但食用得法是顯效的法寶。

　　吃藥膳的對與錯

　　（×）藥膳對身體有益，所以要多吃一些

　　人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量，有人認為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不zheng確的，也是很危險的。

　　（√）藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。

　　中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風熱感冒者食之，會“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

　　（×）不管什么季節，藥用蔬菜買來就吃。

　　一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應四季有別。用中藥做膳如若不分季節，就會進之不當，食之無益，反而有害。如當歸羊肉湯，當歸性溫補血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫熱之物，適宜于冬天的進補，夏天天氣炎熱，進食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴重者可導致“熱中風”的發生。

　　（√）藥膳不像一般的菜肴，還有藥物配伍的說法。

　　由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴格的規定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發散，就會降低藥效。zheng確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

　　讓藥膳四季飄香

　　中醫認為，一年四季可進補藥膳，但必須根據個人體質和季節氣候的不同來選擇配膳的藥物。這里特意根據季節特點給讀者推薦一些藥膳常用品，以助你四季養生。

　　春季：氣候轉暖，萬物齊發，宜用平補之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來幫助人體zheng氣生發，如黃芪燉子雞等。

　　夏季：氣候炎熱，宜清補之，可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。

　　秋季：風干物燥，宜滋潤，可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤燥平風，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

　　冬季：天氣寒冷，宜用溫補，可選用板藍根、山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅寒，如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。