味道鮮美的屯溪臭桂魚(yú)

　　今天小編為大家分享一道味道鮮美的屯溪臭桂魚(yú)，屯溪臭桂魚(yú)又叫做腌鮮鱖魚(yú)，是一種淮南徽州菜中很有名的一道菜肴，肉質(zhì)酥脆爽口，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廣大食客的歡迎，至今已有一百多年的歷史，味道鮮美烹制方式簡(jiǎn)單。

　　【屯溪臭桂魚(yú)所需食材】

　　鱖魚(yú)700克。豬肋條肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬筍35克。醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油(煉制)70克、 黃油10克。
 

　　【屯溪臭桂魚(yú)制作方法】

　　1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓，去內(nèi)臟洗凈，兩面刻斜花刀，晾干;

　　2、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片;

　　3、青蒜擇洗干凈，切段;

　　4、將豬肉洗凈，切片備用;

　　5、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚(yú)放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油;

　　6、鍋內(nèi)留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內(nèi)略煸;

　　7、再將鱖魚(yú)放入，加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開(kāi)，即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒;

　　8、燒至湯汁將干時(shí)，撒入青蒜段，跟著調(diào)水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。

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